【材　料】 伊麵 250公克 蛋 2顆 牛里肌肉 225公克 豆芽菜 112公克 蘆筍 2支 辣椒 1支 蔥 1支 蒜頭 2顆

【調味料】 高湯 2杯、沙茶醬 2大匙、雞粉 1小匙、糖 1小匙、胡椒粉 1小匙 太白粉水 1/2杯

【醃　料】

1. 太白粉 1小匙、水 2小匙
2. 蛋白 1/4個、沙拉油 2小匙、醬油 1小匙

【做　法】

1. 將伊麵煮熟瀝乾，蛋打散備用。
2. 炒鍋入2大匙油，加熱約至120℃，放入煮好的伊麵，用中大火略煎，再加入打散的蛋液，繼續煎至兩面呈金黃色為止。
3. 籚筍切段，與豆芽菜一起汆燙；牛里肌肉切片，拌入醃料醃至入味後，過油備用。
4. 蔥切段、蒜頭切末、辣椒切片後炒香，放入作法3的材料拌炒，加入調味料A調味後，以太白粉水勾芡即可。
5. 將作法2的兩面黃裝盤，淋上作法4的料即完成。

【備　註】

• 伊麵煎快好時，加入蛋液要由內而外繞圈圈淋下，而且要平均，如此煎出來的兩面黃才會漂亮。